LE SANG DE LA PIERRE 2023 – ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΑΪΒΑΛΗ

Το Le Sang de la Pierre είναι το αριστούργημα της Οινοποιίας Αϊβαλή, προϊόν της αφοσίωσης του Χρήστου και της δημιουργικότητας του γιου του Σωτήρη. Τα σταφύλια προέρχονται από το μικρό αμπελοτόπι στις Τραγάνες, σε ένα έδαφος γεμάτο κροκάλες, όπου τα φυτά έχουν σκληραγωγηθεί και παραμένουν χωρίς λίπανση πάνω από 14 χρόνια, παράγοντας εξαιρετικά συμπυκνωμένο καρπό. Ένα 5% των σταφυλιών αφήνεται να σταφιδιάσει, αυξάνοντας τη συγκέντρωση των γεύσεων, και η ζύμωση γίνεται σε μεγάλα γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων για 14 μήνες, χαρίζοντας πολυπλοκότητα και βελούδινο χαρακτήρα.

Στο ποτήρι εμφανίζεται βαθύ πορφυρό με βιολετί ανταύγειες. Η μύτη είναι πλούσια και πολυεπίπεδη με δαμάσκηνο, βύσσινο, κεράσι, μύρτιλο, cassis, πράσινο πιπέρι, κανέλα και βανίλια, ενώ νότες βιολέτας, τριαντάφυλλου, σοκολάτας κουβερτούρας, καπνού και κέδρου να συμπληρώνουν το μοναδικό μπουκέτο. Στο στόμα είναι γεμάτο, με μεταξένιες τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα, ενώ το πυκνό φρούτο συνδυάζεται με μπαχαρικά και νότες espresso, χαρίζοντας μια μακρά και εξελισσόμενη επίγευση.