”4” 2021 – ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΑΪΒΑΛΗ

Το Τέσσερα “4” είναι το αποτέλεσμα της τόλμης και της εμπειρίας του Χρήστου Αϊβαλή, που ανέβασε το Αγιωργίτικο στα άκρα της έκφρασής του. Τα κλήματα ηλικίας άνω των 150 ετών, που καλλιεργούνται σε ακραίες συνθήκες με χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, δίνουν ένα συμπυκνωμένο και πολύτιμο χυμό. Η εκχύλιση διαρκεί 45 ημέρες σε ανοιχτές δεξαμενές, χαρίζοντας βαθύ μαύρο χρώμα και στιβαρή δομή, ενώ η ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 30 μήνες και η φροντισμένη παραμονή στη φιάλη για 6 μήνες ολοκληρώνουν ένα κρασί με στόφα διεθνούς επιπέδου.

Στο ποτήρι εκφράζεται με αδιαφανές ρουμπινί, ενώ η μύτη ξεδιπλώνει σταδιακά ώριμα φρούτα όπως βύσσινο, μύρτιλο, κεράσι και δαμάσκηνο. Οι νότες μπαχαρικών και γλυκόριζας, βανίλιας και σοκολάτας γάλακτος αναδεικνύουν το βαρελίσιο προφίλ, ενώ λεπτές νύξεις καραμέλας και βιολέτας προσθέτουν πολυπλοκότητα. Στο στόμα, το μέτριο προς γεμάτο σώμα συνδυάζεται με στιβαρές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα, όπου η συμπύκνωση μαύρου φρούτου δένει άψογα με τον καπνιστό, πικάντικο χαρακτήρα του βαρελιού, προσφέροντας μακρά και έντονη επίγευση. Είναι ένα κρασί σπάνιο, με υπόσταση, βάθος και τεράστιο δυναμικό παλαίωσης.