Το Ασύρτικο είναι η πιο φημισμένη ελληνική λευκή ποικιλία, γνωστή για τη μεταλλικότητα, τη λεμονάτη οξύτητα και τη δυνατότητα παλαίωσης. Προέρχεται από τη Σαντορίνη, αλλά καλλιεργείται με επιτυχία σε όλη την Ελλάδα.