ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣ ΧΙ 2020 – KTHMA TEXNH OINOY

Το Ήδυσμα Δρυός Xi εκφράζει το πώς η κορυφαία ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, το
Ξινόμαυρο, μεταμορφώνεται στα ψυχρά, ευγενή εδάφη της Δράμας. Το Κτήμα
Τέχνη Οίνου, με συνέπεια και πειθαρχία, δημιούργησε ένα κρασί που συνδυάζει τη
στιβαρότητα της ποικιλίας με τη λεπτότητα και την ισορροπία που χαρακτηρίζει τα
κρασιά του οινοποιείου.
Η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει προ-ζυμωτική κρυοεκχύλιση, για την
ανάδειξη των φαινολών και της δομής του σταφυλιού, ενώ η ζύμωση
πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τακτικές ανακυκλώσεις για
εκχύλιση χρώματος και τανινών. Ακολουθεί ωρίμανση δώδεκα μηνών σε γαλλικά
δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων τα μισά είναι καινούρια, ώστε να επιτευχθεί η
τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο φρούτο και τη δρυ.
Στην όψη είναι πορφυρό με γκρενά ανταύγειες, ενώ στη μύτη αναδύονται αρώματα
ποτ πουρί, βαλσαμικών, λιαστής ντομάτας, φρούτων του δάσους και δέρματος, με
διακριτικές νύξεις τρούφας και δάσους μετά τη βροχή. Στο στόμα είναι πληθωρικό,
με υψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα και έντονες, ώριμες τανίνες που του χαρίζουν
δομή και μακροζωία. Ένα κρασί με ψυχή, που φέρνει σε διάλογο την παράδοση του
Ξινόμαυρου με τη σύγχρονη τεχνική της Δράμας.